Chinesische Teekultur: Gelber Tee
China ist das Ursprungsland des Tees und hat die älteste Teekultur der Welt. Eine der exklusivsten Teesorten Chinas ist der Gelbe Tee, welcher hierzulande sehr unbekannt und auch erst seit Kurzem in Teeläden und Online Shops wie http://teehausammarkt.de erhältlich ist. Traditioneller Gelber Tee wurde in China seit jeher von Mönchen kultiviert und verarbeitet.
Der Gelbe Tee ist ein sehr seltenes Produkt, da sein Herstellungsprozess sehr aufwendig ist. Das genaue Verfahren der Herstellung wird bis heute weitestgehend unter Verschluss gehalten. Fest steht allein, dass sich nur die obersten Spitzen der frischen Triebe der Teepflanze für die Produktion des gelben Tees eignen.
Die feinen Blätter dieser Triebe werden wie bei der Produktion des Grünen oder Schwarzen Tees erhitzt, allerdings folgt auf das Erhitzen immer eine lange Ruhephase. Während dieser Ruhephasen entwickeln die Blätter ihre typische, gelbliche Färbung. Erst nach diesem Prozess werden die Blätter getrocknet. Anders als beim grünen Tee findet hier keine Fermentierung statt.
Hoher Polyphenolgehalt
Da Gelber Tee aus derselben Teepflanze wie Grüner oder Schwarzer Tee gewonnen wird, enthält auch diese Sorte einen Hohen Anteil an Polyphenolen. Sie haben eine anti-oxidative Wirkung und fördern somit die Kollagenbildung, welche für die Festigkeit des Gewebes und die gesunde Regeneration der Haut zuständig ist. Des Weiteren können diese Polyphenole schädliche UV- Strahlung filtern und somit die Faltenbildung der Haut senken. Sie sollen sogar das Krebsrisiko senken können. Außerdem enthält Gelber Tee weitere Stoffe wie Vitamine und Mineralien, die sich positiv auf die Gesundheit und das allgemeine Wohlbefinden auswirken.
Gelber Tee: Ziehzeit und Zubereitung
Die Zubereitung des Gelben Tees entspricht weitestgehend der des Grünen Tees. Ebenso wichtig ist es dabei, das aufgekochte Wasser vor dem Aufguss auf mindestens 80 Grad herunterkühlen zu lassen. Nur so kann sich das Aroma optimal entfalten und die gesunden Inhaltsstoffe und Vitamine bleiben im Tee erhalten. Generell sollte man den Tee keinesfalls länger als vier Minuten ziehen lassen. Auch beim Gelben Tee empfiehlt es sich mehrere Aufgüsse hintereinander durchzuführen, weil sich das Aroma mit jedem Aufguss mehr und mehr verfeinert. Allerdings müssen die Blätter vor einem weiteren Ausguss aus der Kanne entfernt werden, weshalb sich ein Teefilter zur Zubereitung des Gelben Tees sehr gut eignet.
Geschmacksrichtungen verschiedener Sorten
Die verschiedenen Sorten des Gelben Tees unterscheiden sich geschmacklich sehr stark voneinander. So kann der Huang da Cha ein Aroma entfalten, das beinahe an Schokolade oder Kaffee erinnert. Eine andere Sorte wie zum Beispiel Pai Mu Tan Yellow hat dagegen ein mehr fruchtiges Aroma, das eher dem eines Pfirsichs oder einer Mango ähnelt. Yellow Needle Yunann dagegen hat einen leicht melonenartigen Geschmack.
